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苺のお酢・華いちごのこだわり

”華いちご”こだわりの原材料

”華いちご“のこだわりは、三つです。

  • 一つは「苺」。よく「赤いけど水臭いなぁ」と耳にします。“華いちご”の苺は、生産者自身が時機、味を見立て、ひと粒ひと粒摘み取った「完熟苺」をその日のうちに仕入れ、丁寧に洗いヘタだけを取って使用しました(種もそのまますり潰し)。
  • 二つは「お酢」。機械速醸法により数時間でつくられる一般的なお酢ではなく、国産米を、全国的に希少な「木桶」で100日間、ゆっくり・じっくり発酵(静置発酵)させた「天然醸造のお酢」(中野酢 https://youtu.be/4CDx01K2PaM)を使用しました。
  • 三つは無添加・無香料。苺とお酢に加えた甘味は、ミネラル分の多い「粗糖」と少しの蜂蜜だけ。無添加・無香料にこだわり、苺の香りと美味しさを引き出しました。

関西学術研究都市(京都・精華町)産の完熟苺

華いちごは京都府精華町の井上拓氏が作った苺でできています。

京都府精華町で苺を生産されている井上拓氏
美味しさと安全にこだわった苺

「おいCベリー」「やよい姫」「紅ほっぺ」この三品種の採りたて完熟苺

京都府精華町の井上拓氏が、美味しさと安心にこだわった 「おいCベリー」「やよい姫」「紅ほっぺ」この三品種の採りたて完熟苺を使用しています。それぞれの苺の特色がバランスよくミックスされています。

甘みが強い
「おいCベリー」
酸味が爽やか
「やよい姫」
酸味と甘みのバランスが取れた
「紅ほっぺ」

古式伝統製法のお酢

伝統的手法である静置発酵法にこだわり、紀伊山脈の伏流行水を用いて希少な木桶で百日以上醸造された天然醸造のお酢、中野酢を使用しました。

中野商店:中野善之氏
100年以上の年月が経つ木桶。
この木そのものに受け継がれた酵母で発酵しています。

こだわりの国産玄米(100%)を 日本伝統の木桶(100%)で仕込み、古式静置発酵法(100%)により、ゆっくり発酵・ じっくり熟成させた、天然のお酢です。

静置発酵法とは、機械によって6 時間ほどの短時間でお酢を大量生産する機械速醸法ではなく、昔ながらの木桶で、まず酒(どぶろく)作りを行い120日以上かけて自然の力で発酵し 熟成させてお酢をつくる方法(天然醸造)です。

  中野商店の酢 一般的なお酢 発酵 静置発酵法(天然醸造) 連続法(機械速醸法) 時間 ゆっくり発酵100日前後 数時間~24時間(大量生産品) 熟成 じっくり熟成1~3年 熟成なし 容器 木桶 ステンレス、壺、FRP 甘味 粗糖、和三盆(自然な糖分) ブドウ糖果糖液糖(人工的な糖分)等 旨味 添加なし(天然アミノ酸) 化学調味料(アミノ酸等) 保 存 料 添加なし 酸味料、酸化防止剤 アルコール 使用なし 使用あり